家電維修小編為您帶來文章之冷庫儲藏果蔬是如何計算呼吸熱。

　　果疏在采摘收獲以后，雖然不再生長，但仍然還有生命，其待征是呼吸作用。冷庫維修最常用的是壓縮式冷藏機(jī)，主要由壓縮機(jī)、冷凝器，節(jié)流閥和蒸發(fā)管等組成。按照蒸發(fā)管裝置的方式又可分直接冷卻和間接冷卻兩種。直接冷卻將蒸發(fā)管安裝在冷藏庫房內(nèi),液態(tài)冷卻劑經(jīng)過蒸發(fā)管時，直接吸收庫房內(nèi)的熱量而降溫。呼吸作用是生命活動的主要表現(xiàn)。它是由細(xì)胞組織中復(fù)雜的有機(jī)物質(zhì)在酶的作用下，糖與氧混合、形成一氧化（oxidation)碳(C)和水并放出熱量(Heat)的過程。呼吸作用所放出熱量的多少，是果蔬在冷庫卻和冷庫冷藏過程中必須考慮的問題。上面的反應(yīng)式中，二氧化碳的產(chǎn)生量和呼吸作用放出的熱量，都與溫度及果蔬的種類有關(guān)。

　　果實采收后，仍然繼續(xù)進(jìn)行著生命活動，生命活動的主要表現(xiàn)則是果實的呼吸。果實呼吸是一個吸收氧氣、把糖和其他內(nèi)含物分解為二氧化（oxidation)碳(C)和水，并為果實代謝提供能量的過程，可以用下式表示：

　　C6H12O6+6O26CO2+6H2O+2。821千焦

　　上式所表示的呼吸方式，即叫做 ;有氧(Oxygen)呼吸 ;。冷庫維修一般冷庫多由制冷機(jī)制冷，利用氣化溫度很低的液體（氨或氟里昂）作為冷卻劑，使其在低壓和機(jī)械控制的條件下蒸發(fā)，吸收貯藏庫內(nèi)的熱量，從而達(dá)到冷卻降溫的目的。在缺氧或果實衰老的情況下，果實就會進(jìn)行無氧呼吸，可以用下式表示：

　　C6H12O62C6H5OH+2CO2+116。冷庫保養(yǎng)冷庫間接冷卻是由鼓風(fēng)機(jī)將庫房內(nèi)的空氣抽吸進(jìn)空氣冷卻裝置，空氣被盤旋于冷卻裝置內(nèi)的蒸發(fā)管吸熱后，再送入庫內(nèi)而降溫?？諝饫鋮s方式的優(yōu)點是冷卻迅速，庫內(nèi)溫度較均勻，同時能將貯藏過程中產(chǎn)生的二氧化碳等有害氣體帶出庫外。2204焦耳

　　無氧(Oxygen)呼吸的產(chǎn)物是酒精和乙醛等物質(zhì)。當(dāng)蘋果果實中酒精濃度累積到0。3%、乙醛濃度累積到0。4%時，就會對果實發(fā)生毒害，加速果實敗壞。

　　由上可以看出，搞好果實貯藏保鮮的核心問題，就是掌握好果實的呼吸方式（有氧呼吸），努力降低（reduce)果實的呼吸強(qiáng)度，有效地推遲呼吸高峰的出現(xiàn)，以延緩果實衰老，增加貯藏時間，提高貯藏效果。

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　　(來源：未知)

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