家電維修小編為您帶來文章之冷庫保養(yǎng)與冷庫維護(hù)。

　　冷庫的 保養(yǎng)

　　一、冷庫安裝完畢或長期停用后再次使用, 降溫的 速度要合理:每天控制在 8-10℃為宜 , 在 0℃時(shí)應(yīng)保持一段時(shí)間。

　　二、冷庫庫板保養(yǎng)，注意使用中應(yīng)注意硬物對庫體的 碰撞和刮劃。冷庫安裝實(shí)際上是一種低溫冷庫（冷藏庫）也屬于制冷設(shè)備的一種與冰箱相比較，其制冷面積要大很多，但他們有相通的制冷原理。因?yàn)榭梢栽斐蓭彀宓?凹陷和銹蝕，嚴(yán)重的 會使庫體局部（part)保溫性能降低。

　　三、冷庫密封部位保養(yǎng)，由于裝配式冷庫是由若干塊保溫板拼而成，因此板之間存在一定的 縫隙，施工中這些縫隙會用密封膠密封，防止空氣和水分進(jìn)入。所以在使用中對一些密封失效的 部位及時(shí)修補(bǔ)。

　　四、冷庫地面保養(yǎng)，一般小型裝配式冷庫的 地面使用保溫板，使用冷庫時(shí)應(yīng)防止地面存有大量的 冰和水，如果有冰，清理時(shí)切不可使用硬物敲打，損壞地面。冷庫維修一般冷庫多由制冷機(jī)制冷，利用氣化溫度很低的液體（氨或氟里昂）作為冷卻劑，使其在低壓和機(jī)械控制的條件下蒸發(fā)，吸收貯藏庫內(nèi)的熱量，從而達(dá)到冷卻降溫的目的。

　　冷庫的 維護(hù)

　　一、 冷庫的 除霉殺菌與消毒

　　冷庫冷藏的 烹飪原料和食品都有含有一定的 脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉(starch)。這些營養(yǎng)成分的 存在，會使霉菌和細(xì)菌大量繁殖生長。

　　為做好冷厙衛(wèi)生管理工作，保證食品和烹飪原料的 冷藏質(zhì)量，就要定期地進(jìn)行冷厙衛(wèi)生消毒工作。

　　冷庫的 除霉殺霉與消毒，可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的 殺菌作用，主要是凝固菌體中的 蛋白。常有的 消毒劑有乳酸、過氧(Oxygen)已酸、漂白粉、福爾馬林等。

　　二、 冷庫中排除異味的 方法

　　1、冷庫中產(chǎn)生異味的 原因

　　所謂異味，即冷庫中的 烹飪（Cooking)原料及食物在外界因素的 影響下，通過物理化學(xué)的 變化，產(chǎn)生一種不正常的 氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的 墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。冷庫維修一般冷庫多由制冷機(jī)制冷，利用氣化溫度很低的液體（氨或氟里昂）作為冷卻劑，使其在低壓和機(jī)械控制的條件下蒸發(fā)，吸收貯藏庫內(nèi)的熱量，從而達(dá)到冷卻降溫的目的。 冷庫中產(chǎn)生異味，一般說來有以下幾個(gè)方面的 原因：

　　冷庫在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。

　　入冷庫前食品就有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的 蛋、肉、魚等。

　　存放過魚的 冷庫，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜(vegetables)等食品，致使氣味感染而變質(zhì)。

　　冷庫通風(fēng)不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。

　　冷庫制冷管道的 泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。

　　冷庫中溫度不下降(descend)，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐敗味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫貯藏。

　　不同氣味的 食品存在一個(gè)冷庫庫房內(nèi)，導(dǎo)致食品串味互相感染。

　　2、 防止冷庫異味產(chǎn)生的 方法

　　入冷庫冷藏的 食品，必須經(jīng)過檢驗(yàn)，沒有變質(zhì)的 方可入庫存放。

　　冷庫庫房在進(jìn)貨前不得有異味存在。若有異味，必須經(jīng)過技術(shù)處理，排除異味后方可使用。

　　平常要加強(qiáng)冷藏設(shè)備的 維護(hù)，嚴(yán)禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。

　　食品在冷加工過程中，必須使冷庫庫房保持一定的 溫度（temperature)，不得將凍制食品進(jìn)行轉(zhuǎn)庫或存放。若冷庫庫房溫度降不下來，應(yīng)查找原因，待排除（Remove)后再行食品加工。

　　冷庫內(nèi)不得混合存放互相感染的 食品。

　　3、 冷庫排除異味的 方法

　　臭氧法。臭氧具有強(qiáng)烈的 氧化作用，不但能消除冷庫庫房異味，還能制止微生物的 生長。采用臭氧發(fā)生器，可實(shí)現(xiàn)對庫房異味的 排除（Remove)。

　　若冷庫內(nèi)存放含脂肪較多的 食品時(shí)，則不宜采用超氧處理，以免脂肪氧化而產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象。

　　甲醛法。將冷庫庫房內(nèi)的 貨物搬出，用2%的 甲醛水溶液（即福爾馬林溶液）進(jìn)行消毒和排除異味。

　　食醋法。裝過魚的 冷庫庫房，魚腥味很重。不宜裝其它食品，非得經(jīng)徹底清洗排除魚腥味后方可裝入其它食品。一般清除魚腥味的 方法是采用食醋的 方法。

　　具體方法為：魚出冷庫后，將蒸發(fā)管組上的 冰霜層清除干凈，并保持庫房溫度——50℃以下，然后按冷庫庫房每一立方米容積用食醋量50—1克配制，用噴霧器向庫內(nèi)噴射，先將庫房門關(guān)閉嚴(yán)密，斷斷續(xù)續(xù)地開動鼓風(fēng)機(jī)，讓食醋揮發(fā)并在庫內(nèi)流動，使食醋大量吸收魚腥味。一般約經(jīng)4—24小時(shí)后打開冷庫庫門，連續(xù)鼓風(fēng)數(shù)小時(shí)可將醋味吹出庫外。

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　　(來源：未知)

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